調理実習の事前準備に 繰り返し確認することができます
授業で必要なところだけを見せられるよう、細かくチャプターに分かれています。 安全で衛生的な調理のためのポイントをわかりやすく紹介！
【�＼擇衒�・下ごしらえ編】
●DVD約26分
●解説書、ワークシート付き
主な収録内容
■包丁の扱い方
■切り方
輪切り/半月切り/いちょう切り/拍子木切り/さいの目切り/小口切 り/ささがき/くし形切り/せん切り/みじん切り/乱切り/色紙切り/ 短冊切り
■下ごしらえ
肉たたき，筋切り/ささみの筋切り/乾物の戻し方/野菜の変色防止/ 果物の変色防止/あく抜き/湯煎のしかた/あじの三枚おろし
【�⊇猗�・作業編】
●DVD約37分
●解説書、ワークシート付き
主な収録内容
■食品の選び方 ■身支度と準備 ■衛生管理 ■食中毒の予防 ■安全な作業 ■調理の流れ ■包丁 ■計量 ■炊飯 ■だしの取り方 ■加熱調理 ■ゴミの処理 など
