調理実習の決定版！ 基礎からわかるマニュアル本が登場！
安全・安心な調理実習を行うための準備から実践までを網羅したマニュアル本です。調理室の安全点検から授業の準備、食中毒やけがへの対応と予防、アレルギーや健康への配慮、衛生管理など、調理実習における基本を学べます。また、学習者の多様性を踏まえた授業設計や、主体的な学びを生む板書例など、実践的な内容も満載です。初任者の先生や、効率的に授業を進めたい先生にも役立つ１冊です。
目次
- 第1章：調理室の環境を整える
1.調理室の安全点検
2.調理器具の選び方と扱い方
3.衛生用品の選び方と扱い方
4.器具の収納と調理実習時の扱い
5.衛生的な調理室づくり
- 第2章：食中毒やけがを出さない
1.調理実習の発生事故件数
2.調理実習で起こりやすい食中毒の種類とその対応
3.けがの予防と対応
4.食中毒やけがを出さないための指導
- 第3章：学習者の健康に配慮する
1.体調不良の学習者への基本対応
2.安全・安心な身支度
3.食物アレルギーを持つ学習者への配慮
コラム「食物アレルギーに関して小児科医から学校の先生に伝えたいこと」
4.地震に対する準備と発生時の対応
- 第4章：学習者の多様性を踏まえた調理実習の設計
1.発達障害やコミュニケーションに不安を抱える学習者への配慮
2.調理実習で育むジェンダー平等
- 第5章：主体的な学びを生む調理室の板書・掲示物
1.実習の流れのわかる板書
2.主体的になる調理計画
3.時間を意識する時計
4.身支度等のチェック表
- 第6章：衛生と環境への配慮
1.材料の購入と管理
2.エコ調理
3.片づけ
- 第７章：広がる調理実習のかたち
──生活と学びをつなぐ実践から
コラム 多様な場面の調理実習（小学校、中学校、高校、大学、企業、子ども食堂ほか）
- 第８章：調理実習の教育的・制度的な位置づけ
1.小学校家庭科
2.中学校家庭科
3.高等学校家庭科
4.幼稚園
５.特別支援学校
６.子ども食堂
